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【甜點TIME!】低筋面粉做出10款甜點 · 蛋糕泡芙曲奇都不是問題!

MCO期間大家都成了廚師、甜點師!家裡還有很多低筋面粉嗎?這周末就來做甜點吧!不論是蛋糕、曲奇、泡芙、松餅、蛋卷等,都可以做出完美的味道哦!

1. 香蕉蛋糕

食材:完全熟透香蕉 2根/牛油 60g/白糖 90g/雞蛋 2個/香草精 1茶匙/低筋面粉 170g/泡打粉 1茶匙/小蘇打 半茶匙/牛奶 2勺

做法:

(一)香蕉壓成泥,加入牛油+白糖+雞蛋+香草精,打蛋器攪勻

(二)篩入低筋面粉+泡打粉+小蘇打攪拌均勻,加入牛奶攪拌均勻

(三)倒入模具中,烤箱預熱180度烤40分鐘即可

2. 蔓越莓司康

食材:低筋面粉 200g/白糖 15g/鹽 2g/無鋁泡打粉 5g/蔓越莓干 50g/牛奶 80g/牛油 40g/雞蛋液 40g

做法:

(一)過篩低筋面粉+白糖+鹽+泡打粉混合均勻,加入軟化的牛油,用手搓均勻至大顆粒狀

(二)雞蛋液和牛奶混合均勻,少量多次加入面粉混合物中,攪拌均勻後加入蔓越莓干揉成光滑面團

(三)蓋保鮮膜放入冰箱冷藏半小時,取出上下墊油紙搟平,再切成自己喜歡粉形狀,表層刷上蛋液

(四)烤箱200度預熱10分鐘,放入中層200度烤20分鐘即可

3. 巧克力瑪芬蛋糕

食材:低筋面粉 130g/可可粉 20g/牛奶 100g/牛油 90g/糖 80g/全蛋液 70g/鹽 0.5g/泡打粉 3g/黑巧克力 100g/巧克力豆 適量

做法:

(一)50g黑巧克力和牛油放入碗中隔熱水攪拌融化,加入鹽+糖+泡打粉攪拌均勻

(二)接著加入雞蛋液+牛奶繼續攪拌均勻,篩入低筋面粉和可可粉攪拌至濃稠順滑的狀態

(三)模具中放入紙杯蛋糕托,每個模具先倒入一半的蛋糕液,放入2塊黑巧克力,再倒入蛋糕液9分滿

(四)烤箱170度上下火預熱,放入烤箱中層170度上小火烤25分鐘即可

4. 奶油泡芙

食材:(酥皮)低筋面粉 40g/牛油 40g/糖 10g(泡芙)牛油 45g/低筋面粉 65g/水 100g/糖 5g/鹽 1g/雞蛋 110-120g(奶油內陷)淡奶油 200g/白砂糖 20g

做法:

(一)酥皮:室溫軟化牛油+糖拌勻篩入低筋面粉攪拌成絮狀,用手揉成圓柱形,裝入保鮮袋放入冰箱冷凍30分鐘定型

(二)泡芙:牛油+水+鹽+糖放入鍋中混合,加熱到沸騰後轉小火,篩入低筋面粉不斷攪拌均勻,再加熱1分鐘離火

(三)冷卻後分次加入雞蛋液攪拌,提起呈有尖角的狀態就可以放入裱花袋,垂直即入烤盤

(四)冷凍好的酥皮切成薄片,放在泡芙上

(五)烤箱200度預熱5分鐘,180度烤25分鐘,轉160度烤30分鐘,轉130度烤10分鐘

(六)奶油內陷:奶油分次加入白糖打發後放入裱花袋,烤好的泡芙底部戳小洞擠入奶油即可

5. 巧克力夾心曲奇

食材:低筋面粉 75g/可可粉 10g/牛油 45g/細紗糖 20g/雞蛋 60g/玉米淀粉 30g/巧克力 7塊/巧克力豆 10g

做法:

(一)室溫軟化牛油+細紗糖攪拌均勻,雞蛋打散分4次加入,每次都要攪拌均勻

(二)篩入低筋面粉+可可粉+玉米淀粉拌勻

(三)分成大概30g一份揉圓按扁,包入巧克力捏緊按扁,放入鋪有油紙的烤盤,最後擺上巧克力豆

(四)烤箱上下火170度預熱,放入中層烤16分鐘即可

6. 咖啡蛋糕卷

食材:蛋白 160g/蛋黃 80g/低筋面粉 90g/玉米油 60g/開水 90g/黑咖啡粉 8g/細紗糖 88g/檸檬汁 5滴/淡奶油 180g

做法:

(一)黑咖啡粉加入少許熱水拌勻,溫熱後取90g咖啡液加入玉米粉攪拌至乳化,篩入低筋面粉Z字形拌至無干粉,加入蛋黃拌至順滑的蛋黃糊

(二)蛋白加入檸檬汁,分三次加入70g細紗糖,打發至小彎鉤

(三)蛋黃糊分三次加入蛋白霜裡翻拌均勻,

(四)28方形烤盤抹少許的食用油,倒入蛋糕糊,表面抹平

(五)烤箱預熱上下火150度,放入中層烤32分鐘,鋪上油紙倒扣出蛋糕

(六)淡奶油加入18g細紗糖打發至裱花狀態,抹在蛋糕卷上然後卷好,放入冰箱冷藏定型即可

7. 水果抱抱卷

食材:雞蛋 2個/低筋面粉 60g/細紗糖 45g/奶油 150g/細紗糖 10g/水果 適量/檸檬汁 幾滴

做法:

(一)雞蛋的蛋白和蛋黃分離;蛋白中滴入幾滴檸檬汁然後打發,30g細紗糖分三次加入打發至小彎鉤

(二)蛋黃中加入15g細紗糖,打發至濃稠發白,然後取1/3蛋白霜到蛋黃糊中拌勻,倒入剩余的蛋白霜中拌勻

(三)篩入低筋面粉攪拌至無干粉後裝入裱花袋,擠入鋪有油紙的烤盤上,擠成圓餅狀,烤箱預熱185度烤16分鐘

(四)奶油加入10g細紗糖打發至濃稠,用手托著蛋糕片往中間擠入奶油,放入水果,再擠入奶油,放上水果即可

8. 荷蘭松餅

食材:低筋面粉 60g/牛奶 140g/雞蛋 2個/牛油 10g/白糖 8g/喜歡的水果

做法:

(一)空碗中打入2個雞蛋+白糖攪拌均勻,加入牛奶+低筋面粉攪拌至無顆粒狀後過篩一遍

(二)烤盤中加入10g牛油,放入烤箱200度預熱5分鐘,拿出烤盤迅速倒入面糊,放入烤箱200度烤20分鐘

(三)烤好後加入喜歡的水果,撒一層糖粉即可

9. 戚風蛋糕

食材:雞蛋 3個/玉米油 30g/水 30g/低筋面粉 50g/玉米淀粉 5g/細紗糖 30g

做法:

(一)分離蛋白和蛋黃;蛋白放入無水無油的盆中,放入冰箱冷凍備用

(二)玉米油+水放入盆中用手動打蛋器充分攪拌均勻至顏色乳化,篩入低筋面粉,Z字攪拌避免起筋,加入蛋黃攪拌均勻

(三)蛋白分三次加入細紗糖打發至8分小尖鉤狀態,取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻,再將拌勻的混合物倒入剩余的蛋白霜中翻拌均勻

(四)把蛋糕糊倒入戚風模具中,用刮刀抹平表面,震出大氣泡

(五)提前預熱烤箱上下火145度烤50分鐘即可

10. 芝麻酥脆蛋卷

食材:低筋面粉 100g/細紗糖 50g/玉米油 50g/雞蛋 1個/牛奶 120g/黑芝麻 適量

做法:

(一)把所有食材加入碗中攪拌至無干粉無顆粒的順滑面糊

(二)平底鍋預熱一下,舀入一勺面糊,蓋上一層油紙,用平整的板子,隔著油紙把面糊攤開,加熱10幾秒後把油紙揭掉再煎半分鐘,翻面再煎1分鐘

(三)兩面都上色後用兩根筷子一上一下從最邊緣開始卷起來,放涼定型即可

 

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